Press "Enter" to skip to content

สูตรการทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

สูตรการทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ แบบแต้จิ๋ว

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนคั่วพอหอม 7 เม็ด
  • ข่าแก่หั่น 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
  • หอมแดงหั่น 4 หัว
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 1 ½ ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ ½ ถ้วย
  • เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • น้ำ ¼ ถ้วย
  • หอมแดงซอย 5 หัว
  • แตงกวาผ่าสี่หั่นบาง 1 ลูก
  • พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแว่น 2 เม็ด

ขั้นตอนการทำ

  1. ทำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียวเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น ใส่หอมแดง แตงกวา และพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันพักไว้
  2. เตรียมเครื่องปั่นน้ำผลไม้ในการปั่นพริกแห้งคั่ว ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด และลูกผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้
  3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงคั่ว (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) เกลือ และน้ำตาล คนพอทั่ว เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ ชิมรสให้ หวาน เค็ม
  4. ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่วที่เหลือ เสิร์ฟกับอาจาด

เทคนิคการทำ

  • น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะสไตล์จีนแต้จิ๋ว ไม่เน้นเครื่องเทศมาก รสหวานเค็ม ข้นด้วยถั่วลิสงบุบหยาบ มันกะทิ กินกับน้ำจิ้มอาจาดที่รสเปรี้ยว หวาน เค็ม ช่วยตัดความมันเลี่ยนของหมูสะเต๊ะ